刘雨鑫打卡的中山排骨饭，其“灵魂”大米饭来自板芙

刚过去的灵魂“五一”假期，中山市港口镇洪胜食店的刘雨排骨蒸饭因探店博主刘雨鑫的加持而火爆“出圈”。而这碗“出圈”的鑫打排骨蒸饭，大米主要由扎根于中山板芙30多年的中山老字号中山市聚丰园粮油食品有限公司（以下简称“聚丰园”）提供。

要做好一碗排骨蒸饭，排骨食材新鲜、饭其饭自调味精准是大米前提，更要选对水乡排骨的板芙灵魂伴侣——煮出来软爽恰当，粒粒分明，灵魂足以承载肉汁、刘雨姜蓉迸发的鑫打“美拉德反应”风味的大米饭。聚丰园提供大米“产供销一体”解决方案，中山是排骨“板芙智造”走进千家万户厨房的典型代表。

仓库。 通讯员 供图

“排骨蒸饭要做出长年飘红的大米‘爆款’，除了大米品质优异，每批次大米的质量更要保持稳定。”聚丰园供应链负责人邱小琼跟洪胜食店主理人欢姐是多年好友。邱小琼表示，洪胜食店大约在4年前起，就坚持采购本地调配优选的中山板芙聚丰园丝苗米，确保食客获得“味道一直都那么正宗”的体验。

欢姐选定的大米，是南方丝苗米领域的“小农粘”品种。要供应优质稳定的特定规格小农粘，在制造和服务领域可不简单。

据邱小琼介绍，由同一款“种芯”种植的大米，因遇到不同种粮区存在的水土差异、早造晚造存在的时间气候差别等因素，行业专家能发现口味、质量的差异。要保持终端某款商品粮的优质稳定，就需要企业在收粮、仓储、温度、脱粒、配伍、物流配送等方面制定“一米一案”。

员工工作中。 通讯员 供图

邱小琼说：“这是非常有技术含量的智造流程，否则欢姐等餐饮主理人就难以买到长期保持优质稳定的特定规格大米。”

深耕粮食安全领域30多年的聚丰园持续探索转型升级，如今在智造领域已实现低温稳定仓储、自动化加工及调配、现代化物流配送等成果；在服务领域，企业更是聚焦全产业链，从最上游助力筑牢“种芯”安全防线，又在下游终端探索打造以聚焦健康消费的销售服务主线，引导商家和消费者“买好米”“做好米饭”“吃出好健康”。

聚丰园总经理邱俊峰表示，“种芯”安全是农业全产业链的核心环节，必须做到种源自主可控。目前，负责“种芯”和种源的中国企业，强项是自主研发和稳定供应。但是，安全优质的中国种子要植入田间地头，必须依靠类似于聚丰园的全产业链企业充当“好帮手”。

生产场景。 通讯员 供图

据介绍，聚丰园的做法是，一是与广东金稻种业、湖南兴隆种业、广西兆和种业等主流粮食种业企业开展深度合作，大规模使用稳定、优质的中国种源；二是在广东、广西、江西、湖南、江苏、安徽等省区开拓战略合作种粮基地，筛选优质适宜的土地，为中国优质种源的广泛种植和丰收提供保障，在原粮安全供应环节确保优质中国大米的稳定增产。

邱俊峰说：“在整个智造和服务领域，为做出让百姓乐于接受、适应不同应用场景的商品粮，聚丰园逐步将生产能力扩展到每年10万吨，生产工艺则紧追行业智造的前端，仓库实施低温储存优化改造，从而确保原粮经过加工成为大米商品时，既能去除瑕疵，又不过度加工导致营养流失，还要做到米形不受破坏，达到‘健康、安全、营养、美观’的完全好米构成标准。”

目前，中山板芙聚丰园被评定为“广东省社会责任储备企业”，充当应急粮食安全供应的“带头人”之一。邱俊峰说：“这对企业而言意味着责任重大。我们的仓库一直储存着数千吨成品大米，遇到紧急情况必须立即响应，根据上级指令，向全社会供应数量充足、质量达标的成品粮，一斤也不能少！”

采写：南方+记者 廖冰莹

通讯员 黄美燕 范展颢

【作者】 廖冰莹

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端