老字号如何“潮”起来？普陀这场“金点子”大讨论直面痛点、开出良方

“我们喜欢老字号，这是老字论直一份从小到大的情怀。但老字号的号何未来还是要靠吸引年轻人。”5月10日上午，起普普陀区“苏河议事厅”——“老字号焕新升级”金点子大讨论活动上，陀场卢阿姨的金点直言快语一下子点燃了会场气氛。

此次大讨论活动由上海市普陀区人民建议征集办公室、大讨点开上海市普陀区国有资产监督管理委员会、面痛上海市普陀区国有资产经营有限公司、出良上海英雄（集团）有限公司联合主办。潮来自社会各界的老字论直群众代表、老字号企业代表、号何相关职能部门等150余人，起普通过现场交流碰撞，陀场为老字号焕新升级出谋划策，金点助力本土老字号在新消费时代焕发新活力。

老字号产品应如何布局？

谈及老字号，大众的印象往往是深厚的本土文化底蕴和独特的制作工艺，但一些产品因为款式、口味、功能传统，与年轻消费者的审美、使用需求契合度有距离，存在“老客坚守、新客难吸”的问题。

大讨论开始不久，社区工作者濮霞良就举手“抢麦”，说道：为了此次活动，前一天特意去石泉路的“四如春”门店吃了一次，发现人气很高，座位靠抢，都是老年人为主。“冷面的酱汁稀薄了，不是以前经典的口感。年轻人会被父母带来尝试，但吃过几次就不会去了。”

一番切实的体验引发大家热议。“冷面算是四如春的拳头产品，一定要传承好经典的味道，同时每季度更换菜单，才能吸引更多年轻客群。”自媒体博主“滴丽滚圆”提到。上海交通大学王良燕教授立马补充，老字号的焕新不是简单改头换面，而要提高内涵和服务水平。她以枫泾丁蹄非遗美食为例，指出该品牌在保留风味的同时，针对银发族调整高糖高脂的做法，并通过研发可携带零食小吃等系列产品，迎合年轻人消费偏好。“小杨生煎”市场运营负责人韩艳、“大壶春”负责人郑祯铭也分享了各自品牌的经验，建议老字号在门店选址、视觉设计、季节新品、原材料改进等方面增强创新力。

社会组织代表梁丽艳、忻敏洁则有备而来，现场给出了一套产品线策划方案。她们认为，老字号应针对不同年龄、不同圈层设计产品线，在坚守传统工艺基础上，发掘新原料、引入新科技。讨论结束时，她们仍在与工作人员热烈交流。

老字号客群如何破圈？

当前，老字号多依赖线下实体门店、熟客口碑传播，线上运营能力较弱，产业链上下游联动性弱，品牌曝光度和年轻消费者认知度有待提升，缺乏与消费者的代际对话。在营销破圈的思路上，与会人员贡献了建议和经验。

上海建桥学院老师覃卫萍提到，今年，英雄金笔厂走进校园，与他们开展共创活动。一边直播卖货，一边线下销售，销量都很不错。“老字号要换个讲故事的方式，做更多联名合作、文创开发，丰富社交符号，做一些轻量化的持续输出。”社区跑团团长陈文宇则建议，老字号可通过参与马拉松等运动赛事引流，通过设计打卡美食地图、引入“健康餐”等概念，吸引年轻人前来。

长者科技（上海）有限公司的郝晓琦迫不及待地公布自己的手机号，寻求合作意向。作为社区食堂运营平台，他们面向行动不便、独居老人供应餐食，“许多老人希望能丰富伙食，吃上老字号”。“大清邮局”主理人王东宁则向与会老字号企业发出邀约，希望能展开跨界合作。

多家公益性MCN机构负责人表达了一致观点：老字号在年轻人和海外市场中潜力很大，只是由于宣传渠道不足、销售手段单一，难以精准触达目标人群。他们愿意为老字号提供社交平台运营资源、提高老字号企业直播带货能力。

金点子助推老字号优化发展路径

“新老对撞，最有味道。”来自上海财经大学的劳帼龄副教授特地提前40分钟来到会场——英雄金笔厂旧址。她感叹，这里既有工业旧址，又有现代园区，完全可以策划一场深度参观、交流体验、文创消费的线下活动。这类现场即时迸发的建议，令英雄金笔厂副总经理葛丹研直言收获满满。

本次金点子大讨论与人民建议征集成果会进行全程跟踪。

普陀区国资公司老字号品牌项目负责人王峥现场回应，未来，四如春、悦来芳将在守住老字号品牌的品质和精神的基础上持续加强产品创新、推出时令菜品、不断优化服务，既满足老年人的口味和情怀，又融入年轻人的喜好和情绪价值，在传承品牌文化的同时让烟火气与新热潮共生。

市国资委商贸服务促进处副处长王佳表示，2025年8月市国资委出台了《上海市地方国企老字号品牌焕新发展行动计划》，推动国企老字号研发创新产品、打造创新场景、培育创新基地，接下来将进一步推动国企老字号开放合作，更好地盘活品牌资产、提升品牌价值。

“大家谈产品创新、营销破圈、渠道拓展、机制建设，每一条都说到了老字号发展的关键处。”普陀区国资委党委书记、主任周冰蔚提到，区国资委和区属国企将认真研究，努力让老字号既守得住匠心，又跟得上潮流。

“我们将系统梳理、吸纳转化本次金点子大讨论与人民建议征集成果，对建议落地情况进行全程跟踪。”普陀区信访办主任袁刚表示，将围绕产品创新、品牌营销、场景打造、生态协同等深入研究，通过资源高效整合、品牌协同发展，持续激活老字号内生动力，让老品牌变身新国潮、绽放新光彩，成为城市更新与消费升级的亮丽名片。

原标题：《老字号如何“潮”起来？普陀这场“金点子”大讨论直面痛点、开出良方》

栏目主编：毛锦伟

来源：作者：解放日报 车佳楠